L'instant е "Ресторант на годината" на "Бакхус"
"Ресторант на годината 2014, Бакхус, Acqua Panna&S.Pellegrino" за 2014 г. в традиционния конкурс на списание "Бакхус" е L'instant. Това стана известно на церемония снощи. Френското заведение в центъра на София се представя с пресни и сезонни продукти, на които акцентира в кухнята си.
Призът бе спечелен в конкуренция с "Преди 10", който е носител на тази награда от миналогодишното издание на конкурса, DiWine, Rosé, Бургас, Lazy и Chef's.
В категория "Авторска кухня" наградата отиде при трима готвачи - на първо място при Петър Йоргов от DiWine, следван от Ивайло Петков от Lazy и Виктор Ангелов от Chef's. Сред номинираните тук бяха още готвачите от "Таланти" и" Щастливото прасе".
Журито прие, че "Най-добра селекция на напитките" предлага работещият от малко повече от година винен бар Grape Central. В тази категория претенденти бяха още столичния ресторант DiWine и пловдивският "Хеброс" в едноименния хотел.
За "Най-добър хотелски ресторант" беше определен Shades of Red, хотел "Гранд Хотел София". В тази надпревара участваха още ресторант "Хеброс", Пловдив и " Амброзия", хотел Premier Luxury Mountain Resort, Банско.
Наградата в категория "Вкусно място" отиде при Sage. Тук се надпреварваха още "Мармо", L`etranger, "Клуб на архитекта" и Atelie.
"Млад готвач" стана Стоян Караиванов от ресторант Lazy. Тук конкуренцията беше между него и колегите му Любен Койчев от "Таланти", Ваня Найденова от DiWine и Теодор Тодоров от "Бодега".
В категория "Дебют 2014 METRO" беше отличен ресторантът "Щастливото прасе", който бе предпочетен от журито пред Grape Central и "33 гастронавта". "Щастливото прасе" завърши вечерта с още една награда - в категорията "Ресторант на читателите.
В тази категория конкуренцията беше най-силна заради големия брой номинирани участници. Заведението е собственост на шеф Джун Йошида, който обича да готви свинско и много карантия. Освен че има кулинарни достойнства, използването на всички части за Джун е и израз на уважение към животното. Сигурно затова и неговото Прасе е "щастливо", писа неотдавна за него "Бакхус". На Джун принадлежеше и едно от шестте ястия, поднесени на вечерята, съпровождаща церемонията - "Чауанмуши от гъши дроб и пушено магре", поднесено изящно в съд, представляващ черупка на яйце. По традиция чауанмуши се приготвя с пилешко месо, но авторът на това ястие предложи собствен прочит на рецептата.
Гостите на церемонията имаха възможност да се насладят на авторските ястия от шестима готвачи водещи ресторанти, обединени от темата "Вечеря от бъдещето". Освен споменатия вече деликатес на Джун Йошида, ценителите на вкусната храна, имаха възможност да се насладят на пресни аспержи в пармезанови такос и шот от грах и мента, приготвени от Юри Велев, шеф-готвач на МЕТРО Академия. В менюто също беше включен див лаврак в собствен сос, опушен, с булгур, лимец и пресен спанак, крем от черни миди, сепия и фенел, приготвен по технологията, известна като no waste (при която се използват всички части на съответния продукт), от шеф-готвач Петър Йоргов от DeWine.
Андрей Стоилов от "Кемпински хотел Маринела" поднесе на гостите запечена сфера от пилешко с пълнеж от гъши дроб и фин микс от телешко. Към това бе добавен сос с гъби смръчкула, които феновете на Родопите са виждали сред природата. Кулминацията на гастрономическата част от вечерта настъпи при поднасянето на десерта Cosmos, държан в тайна до поднасянето му от авторите шеф-готвач Милен Панев и шеф-сладкар Александър Иванчев от ресторант "Магус". Гледка от слънчевата система беше пресъздадена чрез мус от млечен шоколад и малибу, кора от лайм и портокал, манго с шафран, кондензирано и кокосово мляко, кокосово пате сабле...Тази презентация е трудно да пресъздаде космическия вкус на този десерт, за консумацията на който гостите получиха ръкавици.
Не един от връчващите награди снощи отбеляза, че през последните години са се появили най-добрите ресторанти, които някога България е имала.