- "Кофихевън" е създадена в Полша от англичани с идеята е да се развива на пазара в Централна и Източна Европа. Веригата съчетава спецификата на кафе баровете, популярни в Западна Европа, и очакванията на източноевропейците, които имат по-различни изисквания към продукта и асортимента. Началото е сложено през 2000 г. в известен полски курорт, след което веригата постепенно започва да се разраства. В момента компанията има заведения в Полша, Латвия, Чехия и тази година се разработват новите пазари - България и Румъния. Ако говорим за история - тя е кратка, но това не означава, че създателите на компанията нямат достатъчно опит в концепцията на кафе заведенията като места за прекарване на свободното време. Ние може да се похвалим със съвременния подход към пазара и заведенията ни определено са места, които се запомнят.

- Дизайнът е много по-съвременен и модерно решен от традиционните кафе барове. Пазарът познава кафе заведенията от виенската традиция, която възниква преди много време. "Кофихевън" е различен и от американската концепция, която се развива през 80-те години. Нашата верига съществува от началото на новия век и съответно самият дизайн, решението на цветовете, разположенията на местата и оборудването отговарят на очакванията за модерно заведение.

- По-специфично е това, че тук клиентите харесват по-горчиво кафе. Горчивото кафе обаче невинаги означава, че е хубаво кафе. По тази причина смеската, с която работи "Кофихевън", е специално разработена, за да се доближи до вкуса на централноевропейския потребител. Италианците имат едни очаквания за кафето, англичаните - други, и се оказа, че източноевропейците имат сходен помежду си вкус. За мен логиката е, че потребителите тук в продължение на години са свикнали да пият кафе от сорта робуста, което е по-евтино. Съответно този навик трудно може да се промени. Самото производство, изпичане и пакетиране на кафето е процес, който иска достатъчно познания и специфична рецептура.

- Нашето кафе се произвежда само за заведенията и за клиентите, които искат да си купят за вкъщи, единствената възможност е да го намерят при нас.

- "Кофихевън България" е джойнт венчър и усилията до голяма степен са и на двете страни. Колкото българската страна е била заинтригувана да вкара заведенията в България, толкова и централата е пожелала да стъпи на българския пазар. Определено компанията е създадена да се настани на централноевропейския пазар, към който се включва и България. В региона концепцията на съвременния кафе бар не е позната, но когато една компания е разработила проекта за страните от региона, е нормално да се опита да го наложи навсякъде.

От друга страна, всички специалисти в бизнеса с кафе определят България като зрял пазар като процент на консумацията на еспресо спрямо другите кафе напитки. Българите традиционно пият еспресо, докато в други страни еспресото е екзотично. Затова и България е интересна за специалистите по кафето.

- До края на тази година целта ни е да имаме пет заведения, а до края на 2007 г. заведенията да станат десет. Първите две заведения ще са в т.нар. молове - търговски центрове, които се очаква да се открият скоро. Тези центрове не ни привличат единствено с това, че са модерни. Ние ще позиционираме заведенията си на места, които са атрактивни и посещавани. Това може да са всякакви търговски, административни, а защо не и културни центрове. Искаме същата формула да повторим и в страната и плановете ни не включват само София, а напротив - целта ни е колкото се може по-бързо да стъпим и в другите градове.

- Не мога да кажа в момента, защото нямаме конкретни договорки.

- Обсъждаме няколко варианта и водим преговори, но не искам да ги коментирам, за да не се спекулира с цената на търговските площи, към които сме се насочили.

- Концепцията е стандартизирана дотолкова, че да се изпълни целта заведенията на "Кофихевън" да се разпознават във всеки един град. Те винаги ще изглеждат в един стил като комбинация от цветове, запазени знаци, подредба и организация на работата. Опитваме се навсякъде да изградим един стил, който е познаваем и който се приема добре от клиентите. Дизайнът на заведенията е разработен специално за "Кофихевън интернешънъл" от международна компания. Тя дава правилата и стандартите, по които след това се водят българските архитекти.

- До голяма степен фокусът и налагането на концепцията е резултат от качествата на продуктите и ние залагаме на това, че клиентите ще ни запомнят с високото качество и с вкусовете. Продуктът се харесва и е наложен на другите пазари и очакванията ни са, че това ще се случи и тук. От гледна точна на налагане на името на компанията на пазара ще работим по-сериозно в посока на кафе културата и на това да запознаваме клиентите с различните възможности на кафето.

- Конкуренцията винаги е нещо хубаво и за крайния потребител, и за самите търговци, които се стимулират да направят нещо по-различно. На пазара в България има вече няколко компании, които предлагат съвременни кафе концепции. Освен това идват и други компании в тази област. Това са международни вериги, които усилено гравитират около българския пазар и търсят подходящата възможност да стъпят на него. Конкуренцията обаче не ни притеснява и ни стимулира да покажем нещо ново на потребителите.

- В определена степен да, тъй като кафето може да се предлага в различни разновидности. Пазарът е неразработен в смисъл, че някои рецептури и кафе напитки, които са доста популярни на Запад, в България все още са екзотични. От гледна точка на консумацията на кафе като цяло обаче България е доста зрял пазар и българинът не е потребител, който тепърва ще открива кафето.

- Категорично няма да отдаваме права на франчайзинг. Компанията не работи на този принцип и концепцията от самото начало предполага директното управление. Това се отнася както за работата на веригата в Полша, така и в другите страни.

- Ние създадохме джойнт венчър и това се прави за първи път. Навсякъде другаде веригата влиза чрез своя дъщерна компания. Партньорството на българска компания може да се посочи като успех. Тази форма на управление я има и в Румъния. Според мен директният мениджмънт в много по-голяма степен гарантира качеството на продукта. Всяка една друга форма рискува да загуби качеството, особено на пазари, на които правилата не действат достатъчно добре.

"Кофихевън" е публична компания и е листвана на алтернативната лондонска борса и всеки, който мисли този бизнес за печеливш, може да се включи. Цената на акциите е направена така, че да е достъпна за по-голям брой акционери.

- Според мен трябва да мине време и отговорът на този въпрос дава и развитието на пазара в Централна Европа. "Старбъкс" няма как да дойде първо в България, преди да влезе в страни като Полша и Чехия. Няма търговска логика това да стане. Определено още няколко години ни делят от големия играч на този пазар.