Зеленото сирене от село Черни Вит - единственото такова на Балканите (видео)

"То е едно от трите плесенни сирена в Европа с естествена плесен и единственото такова на Балканите", обяснява пред "Дойче веле" Димитров и допълва: "Като вкусови качества това сирене е в първата десетка в своите класове".

Като има само 2 конкурента няма как да не е в първата десетка.

"Езикът е за една култура или общество това, което са парите за една икономика; ерозията на първото води до разпадане на второто." Питър Бауър

• 16 5
• Докладване

Само едното изглеждаше ядливо. Не знам защо не покрие стандартите и не почне да го произвежда за продан? Ще намери лесно инвеститор! Поне така си мисля!

• 6 6
• Докладване

Миналата година специално ходих до там.
Сиренето е добро. Не продават на място. Да сме ги търсили по телефона.
От приобщените към събитието само едни продаваха но нещо като бяло саламурено смесено с трюфели.
Един от приятелите им ни сряза от неговото зряло сирене, беше много добро. Не продава, правел само за себе си, нямал стада, нямало суровина ....
Положението е отчайващо. Не може да си отдадем времето само в търсене на качестевеното, а то да го няма. Накрая битката пак се печели от веригите.

"Терминът "русофоб" е измислен от руснаците и техните мекерета, за да дамгосат българските патриоти, поставящи интересите на България над интересите на Русия." #GRETA, GO TO SCHOOL !

• 3 14
• Докладване

И накрая пак ще ядем вносно от веригите, защото имат организация и държавите не им пречат.

• 3 11
• Докладване

Между другото като малък (5-7 годишен) имам смътни спомени за сиренето в стомна. Ако не се лъжа го продаваха в магазина. Беше страхотно, бяло, малко като цедено кисело мляко, но с изразена структура и уникален вкус. Чупенето на стомната беше като моментът на истината :)
Доколкото си спомням под капака (счупената горна част на стомната) си личеше как е запълвана стомната за да започне да зрее.
Какво пречи да се прави отново?

Some people have got a mental horizon of radius zero and call it their point of view. David Hilbert

• 1 13
• Докладване

Настояването, че т.нар. "зелено сирене" е някакъв неръкотворен уникат и изобщо е пригодно за ядене, е невежество и дори подозирам настояващите за неговите свръхкачества в желание да си оближат пръстите в европейско финансиране.
Обяснявам защо самонаправилото се "зелено сирене" не е друго, а развалено сирене с много малко общо с истинското синьо или зелено сирене. Истинските сини и зелени сирена са плод на хилядолетна култура, а желаещото да се нарече "уникат" - плод на (стигащо до нахалство) невежество.
От десетилетие правя синьо сирене с плесен от типа "пеницилинум", която купувам от кварталния магазин във вид на 100-150грама по-узряло синьо сирене - например датско ДанаБлу, Каравел или подобно.
Рецептата:
1. Купувам 15кг проверено фермерско краве мляко и го разпределям в две тенджери от 8-10литра;
2. Заквасвам го във всяка тенджера с по 1-2супени лъжици кисело мляко "Родопчанка" - всички сини сирена се правят с добавка на термофилус и бифидус;
3. Добавям ситно натрошеното синьо сирене вътре в млякото и разбърквам добре;
4. Нагрявам млякото до 32-35градуса Целзий;
5. Добавям мая за сирене (течност) по 1-1,5супени лъжици на тенджера;
6. След един час в двете тенджери се вижда резултатът от маята - млякото е твърда маса като гъсто кисело мляко. Нарязваме го на кубчета 1-2см с дълъг нож и го оставяме да стои така в тенджерата за 15-20минути;
7. Преместваме кубчетата в дупчена тенджера с ленен тензух в нея и оставяме да се поизцеди за половин-един час;
8. Прехвърляме във форми - аз ползвам перфорирани пластмасови тръби ф110;
9. През 15-20минути преобръщам внимателно тръбите, за да стане компактна цилиндрична форма;
10. След един ден вече имам заготовка за Фурм-Д-Амбер или Горгондзола Долче - меки сини сирена, които искат осоляване за една нощ и прехвърляне в контейнер; Добивът е около 2,5-3кг меко синьо сирене - меко е защото има повече вода в него.
11. Ако оставя сиреновата маса в тръбите за три дни да доизсъхне, имаме заготовка за по-типичните твърди сини сирена като Стилтън, Бльо-Д-Овернь, ако млякото е овче - Рокфор-Сюр-Сулзон; Добивът е около 1,7-2кг твърдо синьо сирене.
12. Соленето е важен процес преди да го оставим да отлежава в затворен контейнер върху дъска. Соленето става с НЕЙОДИРАНА морска сол, защото ако ползваме обикновена готварска сол, няма да се развие пеницилиновата плесен - йодът убива плесените и сиренето си остава бяло;
13. Положена на дъска в контейнера с капак, всеки ден преобръщаме питата, за да се изсушава равномерно; Контейнерите стоят в проветриво мазе на хладно, като вътре в контейнера отстрани слагам намокрена салфетка като регулатор на влажността.
14. На 7-8-10-ия ден на повърхността на питата се появяват сини петънца пеницилинум.
15. Продупчвам питата с дълъг шиш през 3см от всички страни, за да може питата да се обработи и отвътре с пеницилинум.
Минимумът за добър резултат - плътна маса синьо-зелено отгоре е един месец афинаж (грижи и наблюдение);
16. Питата се увива в хартия за печене и станиол и се слага в хладилника за по-бавно узряване или направо за ядене.
17. Има една тънкост - в съседство с други видови сирена, синьото сирене ги заразява и разваля. Затова който произвежда синьо сирене, избягва да произвежда каквото и да е друго сирене - специализира се само в синьо сирене. Това е причината у нас да не се произвеждат сини сирена, макар резултатът да би бил превъзходен.
...
Къде видяхте всички тези процеси, плод на хилядолетен опит на човечеството - в т.нар. "зелено сирене" от Черни Вит?
Това е бяло саламурено сирене, дори да е с добро качество, самичко прихванало зелена плесен. Развалило се, според мен. Самата плесен не се е убила от йодсъдържащата готварска сол - дали пък е добра тази плесен? Технолозите основателно се съмняват в добрите качества на дошлата по въздуха зелена плесен и "самостаналото" зелено сирене.
Върл противник съм на цялата невежествена тупурдия около "зеленото сирене" от Черни Вит. Който иска - да си го яде на своя отговорност.

Като българин съм горд, че думата "неудачник" е незаменяема чуждица в българския език, заемка от руския език.

• 7 15
• Докладване

В статията има фактологична грешка...
Първото и уникално сирене с плесен на Балканите е произведено от "Български пощи" с отложена доставка...

"Големият проблем на цитатите в интернет е, че повечето хора вярват в тяхната автентичност." Иван Вазов

• 3 8
• Докладване

Ако е така да вземат да го сертифицират ! Чувал съм за това сирене и даже попаднах по кабеларките на някакво кулинарно предаване за него. Изглеждаше много интересно!

• 2 2
• Докладване

Пречи цената и ниския оборот предполагам ...

• 1 7
• Докладване

До коментар [#10] от "danvan":

Съгласен. Добре, че не сме с Франция с техните над 1000 вида различни сирена̀. :)

Some people have got a mental horizon of radius zero and call it their point of view. David Hilbert

• 1 4
• Докладване

До коментар [#11] от "пРезидента!":

Може. Гледах преди време цената на стомната беше 10 лева (празна) :)

Some people have got a mental horizon of radius zero and call it their point of view. David Hilbert

• 1 5
• Докладване

До коментар [#7] от "Торбеш":

Не съм вътре в технологията. Хареса ми, но съм съгласен че е тупурдия, щом не може да излезе на пазара.

"Терминът "русофоб" е измислен от руснаците и техните мекерета, за да дамгосат българските патриоти, поставящи интересите на България над интересите на Русия." #GRETA, GO TO SCHOOL !

• 3 6
• Докладване

До коментар [#7] от "Торбеш":

Това, което правиш ти, е да си спестиш пари като си произведеш сам от същото сирене, което се продава в магазина. Всичко това, което си описал че правиш, други го правят в промишлени размери, правят го по-добре от теб, спазвайки многобройни хигиенни изисквания на контролните органи, използвайки много по-малко труд за килограм сирене от теб и продавайки го в големи колическтва, включително изнасят в чужбина. Това е все едно да си заквасиш мляко в къщи или да си замесиш и изпечеш хляб.
Няма лошо, спестявай по некой лев, животът е скъп.

Но да ми говориш, че сиренето, което правят други, е измама и е просто едно развалено сирене, е признак на егоистична завист! Говориш пълни глупости! Твоето домашно направено сирене е точно толкова "развалено", колкото и всяко друго сирене. Вкусовите предпочитания нямат нищо общо с "развалено" сирене.
Има сирена с различно силен аромат и вкус, но това не ги прави по-добри или по-лоши.
Първо, сиренето зрее благодарение на определени бактерии. Второ, на някои сирена им се добавят и благородни плесени. В някои сирена се добавят и други храни като парченца чушка или друго подходящо за допълнителен вкус. Някои се правят от по-скъпо мляко, някои трябва да зреят по-дълго, което ги оскъпява.
Различните хора харесват различно сирене, въпрос на вкус. Но има много голям брой добри сирена по света. И тези сирена от видеото са добри, традиционни сирена, които са били правени от качествено мляко и повечето хора старателно са следвали технологията, както и ти правиш в къщи.
Кое сирене е добро и кое не е добро? Разбира се, не всяко сирене е с отлично качество. Ако е използвано по-евтино, некачествено мляко и не е спазена точно технологията за производството на този вид сирене, то няма как да е добро.

• 2 8
• Докладване

До коментар [#16] от "vankata1":

Не, приятелю!
Мотивът да правя сирене в домашни условия не е икономически, защото НЕ Е ПО-ИЗГОДНО.
Творческото предизвикателство, опитването да направиш нещо, на пръв поглед невъзможно - това е мотивацията. Камамбер, Бри, Шевр, две-три сини сирена, Моцарела, Пармиджано, Прясно Българско, Саламурено Българско, Качо-Кавальо, Мъжко сирене - забравен български вид сирене, правили са го в Родопите преди каскетите да изгонят каракачаните от мандрите и къшлите им - това е Царят на сирената, според гостите ми - в него има нещо от Конте, от Пармиджано, от Гравиера и Кефалотири, но ги ПРЕВЪЗХОЖДА!
Мотивът ми да се занимавам с това хоби по два-три часа на седмица е ДА ВЪЗХИЩАВАМ моите хора - децата, приятелите ми - всеки си тръгва от моя дом с пакети сирене, изискано опаковани в маняшки направени дървени сандъчета. Изнасял съм за Франция такива сандъчета, в които питата убийствено вкусно Мъжко сирене е в компанията на сушени манатарки и сушена мащерка, придаващи допълнителен сложен аромат. “Хайде да правим бизнес!” - каза съвсем сериозно един белгиец с немалки капитали. Разказах му, че съм архитект и това за мен е само хоби и възможност да направя удоволствие на моите хора. Не продавам - две трети подарявам или слагам на масата. Купеното и от Франция, от Италия от Гърция или от Англия (където живеят децата ми) - се яде като нещо по-обикновено.
Домашното мое производство е деликатес, който ми свиди да сложа в манджа - то се ДЕГУСТИРА, не се яде.
Утре сутринта ще направя МОЦАРЕЛА, прясна, топла е убийствено вкусен продукт с хубав български домат и босилек от градината. После ще направя пица за моите украинци, които живяха в дома ми близо две години и оцениха какво нещо е БЪЛГАРСКОТО.

Като българин съм горд, че думата "неудачник" е незаменяема чуждица в българския език, заемка от руския език.

• 4 10
• Докладване

ХЕИ пречи, напърво място, после се нареждат еничарите от НОИ и тем подобни,чиято цел е да убият всяка инициатива на гражданите.

Нямам време за подлости - с много други неща съм зает.

• 0 2
• Докладване

До коментар [#20] от "Торбеш":

Поздравления за майстор сиренар като теб. Сиренето, което прави биолога обаче не е от типа на сирена като рокфор, фурм д'амбер, бльо д'оверн, горгонзола или стилтън. Те са т.нар сирена "blue cheese" или "pâte persillée". Тук процесите се развиват единствено във външната част сиренето. Вярно е, че има отровни плесени, гъби или бактерии с токсини. Тук очевидно случаят не е такъв. Освен това има други сирена при които плесените се развиват по естествен път. Сиренето като биологичен продукт е неповторимо. Огромно значение има околната среда, както млякото в зависимост породата на животните и тревите с които се хранят.

• 0 3
• Докладване

До коментар [#24] от "Lee Gier":

Ами фермерски пазари могат да решат празнината.

Some people have got a mental horizon of radius zero and call it their point of view. David Hilbert

• 0 0
• Докладване

Вярвам, че е страшно вкусно.

• 1 1
• Докладване