Супа от ризлинг със зеленчуков крем и сарми от лозов лист с мента и козе сирене, поширан в трюфел бульон патешки дроб с манго порт релиш и желе от зелени ябълки, фрикасе от гъби с есенция от черен трюфел, шафранов кускус с биволско сирене...Не, няма грешка в изписаното. Това са част от ястията, които Велин Великов би сложил на визитката си. Фактът, че е дипломиран химик, може би обяснява невъзможните-на-пръв-поглед-комбинации. Но за да се случват подобни кулинарни експерименти, основните "продукти" са фантазия, смелост, внимание към детайла и много работа. Заради авторските му рецепти, негови почитатели често пътуват от София до Варна за една гурме вечеря в ресторант "Мусала палас". В кулинарното изкуство попада случайно, след като започва работа като готвач в "Златни Пясъци". Пак там години преди е било и първото му сготвено ястие. "Баба ми ме взимаше често с нея, когато работеше и аз цял ден обикалях из хотела и ресторанта. Само в кухнята не ме пускаха много. Спомням си че един път главният готвач ме извика и заедно направихме зеленчукова супа. Бях на 6 или 7 години", спомня си Великов. Сега в свободното си време той играе със сина си. Работил е в Северна Италия, стажувал е в Южна Франция - в двузвезден "Мишлен" ресторант. Той и екипът му не спират да се учат, защото в ресторанта са им гостували шеф готвачи от Швеция, Франция, Англия. "Вкусът на българите се промени доста през последните 15 години, появиха се много нови ресторанти, италиански, гръцки, португалски, китайски, ливански и др. Някой харесват по класическа и традиционна кухня, други по съвременна и авангардна, но всички искат едно - да е вкусно и по възможност да е по-евтино." Изкушен е от "молекулярната кухня" и от всякакви техники, които променят текстурата на храните.

За гафовете в кухнята, той обяснява "Работата ни е такава, че винаги има някаква ситуация. Веднъж една от сервитьорките взе резервация, без да поиска детайли. И изведнъж, на обяд дойдоха 30 души . Бяхме като гръмнати, накрая гостите бяха много доволни от представянето ни, но си беше голям стрес, докато направим всяко както трябва". Любимата ми рецепта ще е следващата, обяснява Велин. Както със съставките, така той експериментира и с рецептите, като не спира да развива едно ястие и понякога го "редактира" и след година. И все пак най-много се гордее с Черноморски кефал със запечена кнедла с манатарки, крем от кефал и пяна от черен трюфел.