Никаква испанска шунка: какво поднася главният готвач на Елисейския дворец

Този е моят човек! Като философия, като стил, като всичко.

“The greatest enemy of knowledge is not ignorance, it is the illusion of knowledge.” ― Daniel J. Boorstin

• 5 12
• Докладване

Малко реклама за сриващия се рейтинг на френския президент. Храни се като обикновените хора.

• 15 7
• Докладване

Тва с френския черен пипер направо кърти.

• 3 12
• Докладване

Така се прави!!!!
ТЕРОАРНА КУХНЯ!!!
РЕСПЕКТ!

• 6 5
• Докладване

Много яка философия. В страната, в която си, трябва да ядеш местната кухня. До днес ме обзема тих гняв, като се сетя как заради капризни колежки вместо да хапнем мешана скара или пълнени гълъби, се забихме в някаква измислена пицария в Египет. Където нямаше нито един местен клиент.

От клеветника https://goo.gl/QdmktQ

• 4 10
• Докладване

До коментар [#5] от "vesolr":

Ами направили сте грешка. Обикновено се ходи в заведения, посетени от местни, квартални клиенти. Това правило не ме е подвело досега.

• 0 13
• Докладване

До коментар [#7] от "aleks ivan":

Малко си поизостанал, има неръждаеми съдове, които отвън са покрити с много тънък слой мед.
Така, че първо мисли, после пиши:-)

• 5 8
• Докладване

До коментар [#8] от "ohg30520577":

Има ама отвън, отвътре няма как без калайджийте, но май си ги пропуснал!

• 2 6
• Докладване

До коментар [#10] от "aleks ivan":


До коментар [#9] от "telqk":

Кога станахте калайджиии, кога ви печерня задника....
Това, че не сте виждали неръждаеми съдове, отвън покрити с тънък слой мед, си е ваш проблем.
Този цветен слой може да се получи не само с мед.

• 2 7
• Докладване

Прочетох за две ястия, които жена ми прави-имам баялдъ и баница със спанак или друго зелено. Имам баялдъ я правеше баба и, но по-постна, жена ми слага повече масло, казва, че имало и тайна съставка, но като цяло е лятна манджа с всевъзможни зеленчуци, чесън и треви. Баниците със зелении също много леки и вкусни, някои дни ги хапваме на вечеря. На едно гости ни гостиха със зелник, но се учудих, че няма зеле, името идвало от зелените съставки.

• 0 7
• Докладване

Класиката е меден тиган със сребърно покритие отвътре. Медта, ако изцяло тиганът е от нея, е отличен топлопроводник и много бързо се загрява. Сребърното покритие е за да не реагира храната с медта. У нас се ползва калай. Има все още такива съдове, не само стари, и нови се правят, но струват майка си а баща си.
Аз пък съм доволен много от един цилиндричен тежък тиган на Хром-Силистра. Тежи две кила, полирана стомана е отвътре, три слоя с медна плоча и наистина не залепва при готвене на такива благини за корема като месо на тиган с масло, гъби, вино и сметана с първоначално задушаване на месото или яйца със спанак и сирене. тоест залепва, но се мие с гъбичка. Надживял ми е два "модерни" тигана - тефлонов и керамичен.
Та при добри грижи може би има смисъл президентството на богата страна да има медни тигани от истинска мед.

• 2 4
• Докладване

До коментар [#13] от "victortrt":

Кажи им на тези калайджии, които не виждат по-далеч от носа си( от калайдисания си тиган).
:-)

• 1 4
• Докладване

До коментар [#12] от "man_un":

Текстът не е прецизен. Ястието е в кавички, за да го разберем ние, но става въпрос за яденето от филма "Рататуй". Рататуй е печен гювеч от патладжани, тиквички, чешки, домати и лук. Ние на подобно нещо викаме Кьополу и се прави от отделно печени съставки и смесвани после с лука и олио /по нашия край де/. В Италия варианта е Капоната и е с почти същите неща, но се пържи в зехтин и се добавят според рецептата стафиди и/или кедрови ядки, може и аншоа.
Изобщо патладжаните са основополагащ продукт за средиземноморската кухня.
В Турция те са кьополу и имам баялдъ.
Баницата със спанак е нещо различно от пая, а във Франция не правят пайове в типичния смисъл на думата, правят гратени, тарти и подобни неща.
Отделен е въпросът, че баницата е нещо велико, уникално и т.н. особено ако е с истински продукти и не се пестят яйца, масло и сирене, съответно зелении, кайма и т.н.
В крайна сметка в средновековието е имало малко продукти и техники за готвене и от брашно, месо и зеленчуци не е можело да се направят много комбинации.
Просто французите и италианците са уловили гребена на вълната и техните кухни са станали известни в Англия и САЩ, които не се отличават с особена кулинария, и оттам по света.
Испанската, мароканската, турската, гръцката, ливанската и нашата /най-вече/ кухни също са доста богати като разнообразие и чудесни като вкусови качества на ястията, ако се спазват оригиналните рецепти и продуктите са качествени.
За съжаление в нашата кухня най си личи лошото качество на един или няколко продукта.
За нашия /и този на почти цяла централна и западна Европа/ климат нашата и френската кухня са най-универсалните - масло, зеленчуци, месо, гъби и много въображение.
През лятото с 5 продукта и хляб, ние можем да направим шопска салата и гювече /сирене по шопски/, тоест нормална вечеря.
За съжаление малко хора знаят, че имаме селска /различна в различните райони/ и градска /със силно френско, австро-унгарско, в това число чешко, италианско и отчасти ориенталско влияние/ кухни.
Старата ни градска кухня макар еклетична е много стойностна, но и забравена. Ангинари /аспержи/, пиноли /кедрови ядки/ са били нормални продукти за нея.

• 0 7
• Докладване

Язък,изтървал си големия шанс. Везнъж да ти се отдаде и...травма за цял живот.

• 1 4
• Докладване

Предполагам, че всичките ти кулинарни спомени са свързани с изтървани шансове.

• 2 2
• Докладване

Не ми стана ясно " "имам баялдъ" от Рататуй,". Рататуй си е ядене в различни варианти, където патладжанът е суров, докато при имам баялдъ патладжанът е изпържен. Освен това има съществена разлика в подправките. Иначе статията е интересна.

• 0 2
• Докладване

До коментар [#17] от "gozambo":

Защо веднъж, изпуснат обяд, но компенсиран на вечеря. Простено ти е да не знаеш, че в една командировка има много шансове да опиташ местната кухня.

От клеветника https://goo.gl/QdmktQ

• 1 1
• Докладване

До коментар [#18] от "gozambo":


Напротив, опитвам всякакви местни специалитети винаги когато имам възможност. Още поводи за завист.

От клеветника https://goo.gl/QdmktQ

• 1 1
• Докладване

До коментар [#13] от "victortrt":

Във френските замъци често могат да се видят отлично запазени кухни с медни съдове. В Елисейския дворец едва ли са по-назад.

От клеветника https://goo.gl/QdmktQ

• 1 1
• Докладване

"най-младият носител в историята на изключително престижната титла "Най-добрият работник във Франция" за 2004 г.,"

У нас лауреат на подобна награда е шефа на Овъргаз - Сашо Дончев!

I Want To Believe

• 0 1
• Докладване

Интересно интервю. А, още по-любопитно е как готвач от испански произход е стигнал толкова високо в кулинарната йерархия на Франция.

Комунизмът и неговите мутации са проклятието на съвременна България

• 0 0
• Докладване

Щом още те обхваща "тих гняв" като се сетиш,загубата е невъзвратима. Подобна реакция се явява при гладни хора с мизерни доходи,които са изтървали шанса да се наядат като хората на служебни разноски.

• 0 1
• Докладване

До коментар [#25] от "gozambo":

Не бе гозамбо, въпросът е принципен. Моята философия е да е ям на колкото се може по-добро място според това което се предлага. Тих гняв е шеговита хипербола което няма как да бъде проумяна от завистливи мизерни хора, чийто злобен мироглед е формиран при чистенето на хотели и разнасяне на бяла техника. Но ти вместо дребнави заяждания можеше да споделиш каква кухня предпочиташ по време на твоите многобройни професионални или лични воаяжи, гледам често коментираш в детайли каква била ситуацията във френски, немски и пр. европейски градове, подай информация за местните традици? Или в брейтбарт този аспект не се покрива?

От клеветника https://goo.gl/QdmktQ

• 0 0
• Докладване