Технология: Смесваме брашното, какаото, солта и захарта и разбъркваме добре. Нарязваме маслото на кубчета и изстудяваме добре. Започваме да го прибавяме към сухата смес с помощта на миксер или с ръце, докато се образуват трохи. Слага се в хладилник за 10-15 мин. и се пече на 160 градуса за около 15 мин. Оставя се да изстине.

Технология: Правим карамел със захарта и малко вода, за да се карамелизира равномерно. Прибавяме какаовите зърна и разбъркваме. Разстиламе на силиконова подложка и оставяме хубаво да се охладят. Натрошаваме в кухненски робот на високи обороти за кратко, няколко завъртания. Прибавяме към шоколадовия кръмб.

Технология: Загряваме сметаната докато заври и изсипваме върху натрошения шоколад, който предварително сме поставили в тесен и висок съд, удобен за пасиране. Прибавяме трюфел олиото и пасираме, докато получим гладка и лъскава смес. Прехвърляме в кутия и застиламе със стреч фолио, плътно. Оставяме в хладилник да стегне добре около 3-4 часа. След като стегне добре, оформяме неправилни топчета, така че да приличат на трюфели. Най удобно е с ръце. Може по желание да се топнат в разтопен шоколад и да се овалят в какао на прах.

Технология: Слагаме къпините и солта във вакуум торбичка и вакуумираме. Оставяме на стайна температура за 3 дни, като следим: ако се е надуло много, изпускаме въздуха и вакуумираме наново. Ако нямате налична вакуум машина, може да ги приготвите и в буркан, като смесите къпините със солта: слага се хартия за печене и някаква лека тежест, затваряме буркана, но не напълно, за да може да се освобождава напрежението. След три дни местим в хладилник и са готови за използване.

Сглобяване: В чиния слагаме шоколадовия кръмб, какаовите зърна, слагаме 2-3 трюфела (в зависимост от големината им) и няколко лактоферментирали къпини, няколко пресни къпини и съвсем малко от сока им. Добавяме и няколко ментови листа.