През последните години най-честото споменаване на Унгария е покрай изявите на нейния премиер. В София отдавна затвори врати унгарският ресторант.

Повечето българи свързват страната с Дунав, а малкото, което знаят за нейната кухня, се отнася до гулаша - унгарците го произнасят гуяш. Храната в Будапеща от години се развива в това, което се нарича фюжън, а силно популярна, както и в България, е италианската храна. Един млад готвач обаче прави всичко възможно да поддържа живи традиционните унгарски рецепти.

Това е шеф Виктор Молдован, който през последните дни бе в София, за да представи унгарски специалитети на жителите на София и да покаже на живо в кулинарната академия HRC как се прави познатата супа гулаш. Гулаш правят и чехите, и словаците, и други. Той се шегува, че единственият правилен начин е традиционният унгарски. Шегува се, че макар и да харесва италианската и френската кухня, която е популярна и в родината му, е длъжен да ги мрази, защото иска да държи жива унгарската храна.

През последните години той поделя времето си между Япония и родината си, но по време на пандемията ресторантът с унгарска кухня, който ръководи на остров Хокайдо, подобно на немалко други, не издържа и затваря. В Токио обаче все още има унгарски ресторант.

Гулаш звучи суперсемпло и не се очаква да представлява голяма философия да бъде сготвен. Показното от шеф Молдован обаче показва друго. Приготвянето на всички елементи трае няколко часа, а ключово е използването на унгарски чушки - червени и жълти, които той смята за по-сочни и ароматни от аналозите им дори в България. Поне по това време на годината. Ключово е също използването на популярния унгарски червен пипер и също на месо, богато на вкус, което изключва пилешкото. "Ако чуете, че гулашът е с пилешко, бягайте", шегува се той.

За читателите на "Дневник" обаче шеф Молдован, който върти кухнята на исторически ресторант в Будапеща - "Гундел", предложи друга супа, която изглежда да не изисква часове наред усилия да се постигне съвършенство.

1. Нарязваме на ситно лука и чушките, почистваме пилето, нарязваме го на парчета, подготвяме съставките.

2. Запържваме в олиото за кратко на средна температура нарязаните на ситно лук и чушки, междувременно разбъркваме и когато станат златисти на цвят, добавяме половината чесън.

3. Задушаваме до златистожълто, после добавяме пастата "Анна Едеш" и лютия червен пипер, след това сладкия млян червен пипер, леко запържваме и добавяме нарязания на дребно домат, после половината вода.

4. Нарязваме месото на парчета с размер по наше желание и го добавяме към сместа заедно с другата половина от чесъна. Задушаваме на среден огън на затворен капак, внимаваме да не загори, добавяйки периодично течност (другата половина на водата), докато водата се изпари и докато месото все пак се запържи.

5. Когато месото омекне, го вадим от соса, в който добавяме сметаната, разбиваме ги до еднородна смес и прецеждаме.

6. Връщаме парчетата месо в соса и поднасяме с галушки.

5 порции: