Американското говеждо е най-доброто в света. В това е убеден шеф-готвачът Джон Кадю, който от години работи тъкмо с това месо, макар самият той да е канадец. Той пристига в София от Банкок, където го е отвела професията, за да представи на българската публика продукта. То бе на специално събитие в кулинарната академия на "Метро" в присъствието на посланика на САЩ Херо Мустафа.

Той обясни, че в Европа се внася месо само от нетретирани с хормони животни, които се обработват отделно в кланиците, където не се допуска да има контакт с отглеждани по друг начин животни. Разказа, че нетретираните с хормони животни са по-дребни и с около 30 кг по-леки от другите.

По данни на Експортната федерация U. S. Meat тази програма е в действие от 1999 година след споразумение между САЩ и ЕС.

Обикновено животните се отглеждат между 18 и 22 месеца, преди да бъдат заклани, за да имат най-крехко месо. Ориентир обаче е не толкова възрастта в месеци, колкото това да нямат поникнали зъби и хрущялът да не е започнал да се превръща в костно вещество.

Готвачът разказа, че много важно за това месото да е крехко е при отглеждането им животните да не са подложени на стрес и да са убити хуманно. Ако това не е така, месото става жилаво, независимо колко добре и с какви техники е било приготвено.

По-голямата част от процеса на зреене на месото (независимо дали за целта се използва суха или технология с мокрене) е през първите 14 дни, а най-добра крехкост се постига на 28-ия ден. Кадю посочи, че срокът на годност на месото е 120 дни, което се постига с високата хигиена на обработка.

Обясни, че е нормално, когато се извади от опаковката, да има лек мирис, който се дължи на това, че дълго време е било в опаковка заедно с кръв. Аз бих го оставил в хладилника да престои 24 часа без опаковка, преди да го сервирам, посочи той.

Показа разликите в транжирането на говеждото в Европа и в САЩ и демонстрира как трябва да изглежда доброто парче - как са разположени в него мазнините, тоест как е мраморирано - отличителен белег за високо или ниско качество, което професионалните готвачи разпознават.