Идеалният бюрек и още много тънкости от турската кулинария в "Кухнята на Рефика"

Тел кадаиф за кюнияф (кюнефе)

• 1 0
• Докладване

Абе какъв тоз бюрек без сирене??

• 1 3
• Докладване

Май това, което наричаме бюрек не е бюрек. Както и мусаката е далеч от мусаката. Да не говорим баницата със сирене, в която има само извара.

• 2 1
• Докладване

Замислете се, с турците имаме повече общо отколкото с цялата прехвалена и самодоволна Европа.
Въобще, по-важно е да се разбираш със съседа си, отколкото с някого, който е на другия край на града.

• 7 3
• Докладване

Тая е толкова зле, че няма и накъде вървете да и видете едно видео как прави сутляш или пък турската супа с леща.

И тя щяла да ни учи на бюреци, а ве Дневник за някоя стотинка си продавате душата, тия от бахкус няма ли ги да ви дадат малко акъл. Балкантуриста се обръща в гроба

• 3 1
• Докладване

• 2 2
• Докладване

Наим Аби е Наим аби и означава батко Наим. По - възрастните в Турция са "батко" и "кака" - от уважение.

• 1 2
• Докладване

До коментар [#5] от "puhen":

Глупости!!! Разбира се, че ще ни учи - на оригиналите. Нашите модификации са опростени и само имената правят някаква връзка с оригиналите.

• 2 1
• Докладване

"6. Гюляч

Известен още като "розов пудинг", но аз предпочитам да го наричам чудо от царевично нишесте. Десерт от световна класа, който по някаква причина се сервира само по време на Рамадан (над 85% от произведеното количество се консумира тогава)."


Наистина е чудо - много вкусен и.... калоричен :)

• 1 1
• Докладване

Идеалният бюрек и още много тънкости от турската кулинария в "Кухнята на Рефика"
=========
Тая кухня е повече османска отколкото турска...

И понеже е отделено специално внимание за бюрека ... най хубавият бюрек е босненския...
На времето... Султаните са предпочитали да ядат бюрек приготвян " от ръцете на босненски мюсюлманки"...

• 1 3
• Докладване

Основният принцип при приготвяне на турско суши е ...
=======
И това няма нищо общо с действителността...

За пръв път чувам... цигареният бюрек (sigara böreği) ...да се нарича турско суши...

• 1 3
• Докладване

Убедена съм, че слабото познаване на юфката по света се дължи на деликатния процес по производството ѝ. Нужни са време и умения, за да се прави.
========
След разпада на османската империя... голяма част от всичко това... също е подложено на разпад...
Съдбата на така нареченото чудо..."юфка"....е вече в ръцете на Турция и останалите новообразували се държави...
Тоест в ръцете на ония баби и селски жени които и до днес са малтретирани и третирани като хора второ качество...
Въпреки социалната асимилация на която са подложени....тия скромни и търпеливи хора продължават да вършат това което са наследили от по предни поколения...

• 1 3
• Докладване

Ерище
=======
Всички знаят че разликата между ерище и макарони е само в начина на рязане ....
А тя е много по голяма...
Най вкусните видове ерище се правят по селата...от няколко жени които работят групово...
Който веднъж е ял ерище....забравя за макароните...

• 1 3
• Докладване

Кадаифът е вид калоричен сладкиш...
Не се препоръчва за хора с наднормено тегло...

А когато има два пласта кадаиф и между тях...един пласт сирене (специално обезсилено) ... вече се нарича кюнефе....
Кюнефето е може би най калоричното сладко от всички видове... произлизащи от рода на юфката...
На никого не препоръчвам да яде кюнефе след обилна вечеря....
Поне половин час трябва да бъде времето между двете...
Кюнефе се яде най добре на гладен стомах... заедно с чаша прясно мляко....към следобед...

• 1 3
• Докладване

https://youtu.be/vt90frV65QM

В това видео,Рефика обеснява как се прави çiğ börek....чий бюрек....(суров бюрек)

Суровият (чий) бюрек е познат и разпространен в цяла североизточна България ... предимно в селата около Силистра и Добрич където има татарско население...

• 1 2
• Докладване

https://youtu.be/KeWagcBH9KQ
=======
Суровия (чий) бюрек се консумира в цяла западна Турция....но град Ескишехир се счита за столицата на този вид бюрек...
Консумира се в големи количества и в ресторантски условия... приготвянето му е бързо (между 17 и 30 секунди)...но не за сметка на вкусовите качества...
Тук вече не става въпрос само за съставни части и подправки....а най вече за майсторски техники по време на правенето и други такива като температура на олиото, силата на огъня и т.н...

• 1 3
• Докладване

Мантъ се прави, като сложите смляно говеждо в малки квадратчета юфка.
=========
Мантъ се вари....
Описания бюрек в статията се пече...
А чий бюрека с се пържи на олио ....

Мантъ и чий бюрека със сигурност са дошли някъде от средна Азия....
В рускоезичните описания се произнася...мантьı ....
Средноазиатското мантъ е голямо ....до 7...8 см.... докато турското е не повече от 3 см...

• 1 3
• Докладване