Сомелиерът е познавач на вината и съветник за това какво вино да изберем за храната, която искаме да поръчаме в заведението. Мартин Райзе обаче е изключение. 
Германецът има друга професия - сомелиер на...вода. 
И тя изглежда е доста търсена след като Райзе успява да събере достатъчно желаещи да участват в неговия курс за изучаване на различните видове минерална вода. 
В Меката на новите течения в кулинарията - Лос Анджелис, германският експерт се опитва да накара хората да мислят за водата по същия начин, както за виното. 
Миналата година американските потребители похарчиха общо 18.8 млрд. долара за бутилирана вода - най-голямата сума спрямо останалите държави в света. Жителите на сушавата Калифорния са особено чувствителни на тази тема, коментира в репортажа си "Ройтерс". 
Според експерта и при водата, както при виното, може да се говори за тероар - термин, описващ влиянието на почвата, климата, влажността на въздуха, геологичния строеж, интензивността на слънчевото греене. При виното е важно как комплексът природни условия влияе на зреенето на гроздето, а при водата - на вкуса и аромата на извора.
Интересът на Райзе към вкуса на водата идва от детството - той пътувал много с родителите си и опитвал и опитвал вкуса на чешмяната вода навсякъде, където попадал. Като пораснал - превърнал опита си в професия. 
Райзе започва да се занимава професионално с водно сомелиерство през 2006 г., когато подбира първата си "водна листа" за берлинския ресторант "Първият етаж". Това се харесва на берлинската публика, почувствала се уникална. 
През 2010 г. се сдобива със сертификат от Германската асоциация на произвителите и търговците на минерални води. 
Мести се в Калифорния през 2011 г. и до днес изглежда е единственият воден сомелиер в САЩ. 
Две години по-късно дебютира в лосанджелиски ресторант с водна листа с 20 марки на цена между 8 и 20 долара за бутилка. 
Днес дегустациите му - заплащани по 50 долара на клиент, се посрещат с интерес. 
Райзе предлага, например, датската Iskilde, добита от ледник, чийто вкус напомня на детството и улавяните с език капки дъждовна вода. Марката Roi от Словения е с високо съдържание на магнезий, има метален привкус, напомнящ за аспирина от едно време и се използва като хранителна добавка. Hollywood 90H20 е изворна вода, обогатена от Райзе с минерали, така че да се съчетава отлично с виното и храната. 