Култивирането на клетки все още е твърде скъпо, за да може да се сравни с цената на традиционните морски дарове, така че засега рибните клетки се разреждат със съставки на растителна основа в биомастилото.
Забравете за кукичката, въдицата и рибата. Израелска компания за хранителни технологии твърди, че е отпечатала на 3D принтер първото в историята готово за готвене рибно филе с помощта на животински клетки, култивирани и отгледани в лаборатория.
Лабораторно отглежданите говеждо и пилешко месо привличат вниманието като начин да се заобиколят екологичните щети от земеделието и да се преодолеят опасенията за нехуманно отношение към животните, но малко компании са навлезли в областта на морските дарове.
Израелската компания ''Steakholder Foods'' си партнира със сингапурската ''Umami Meats'', за да произвежда рибно филе, без да е необходимо да преследва намаляващите рибни популации. 
''Umami Meats'' извлича клетки - засега от групер - и ги отглежда в мускули и мазнини. След това ''Steakholder Foods'' ги добавя към "биомастило", подходящо за специални 3D принтери. Резултатът: тясно филе, което имитира свойствата на уловената в морето риба. 
''Umami'' се надява да пусне първите си продукти на пазара през следващата година, като започне от Сингапур, а след това, в зависимост от нормативната уредба, и от страни като САЩ и Япония.
Самото култивиране на клетки все още е твърде скъпо, за да може да се сравни с цената на традиционните морски дарове, така че засега рибните клетки се разреждат със съставки на растителна основа в биомастилото.
"С течение на времето сложността и нивото на тези продукти ще бъдат по-високи, а цените, свързани с производството им, ще намаляват", казва Арик Кауфман, главен изпълнителен директор на ''Steakholder Foods''. 
Стъклената чиния се плъзга напред-назад в 3D принтера, а бялото филе с дължина на пръст натрупва маса при всяко преминаване. То има люспите на традиционната риба и когато е изпържено и подправено, е трудно да се направи разлика. 
Процесът е по-прост, отколкото при говеждото месо, но има и някои недостатъци.
Стволовите клетки на кравите са изследвани подробно, но за рибата се знае много по-малко - казва главният изпълнителен директор на ''Umami'', Михир Першад.
"Трябва да разберем с какво обичат да се хранят клетките, как обичат да растат, а просто няма толкова много литература, от която да започнем".
"Броят на учените, можете да си представите, които работят върху биологията на рибните стволови клетки, е малка част от тези, които работят върху животински и човешки клетки."
''Те са измислили процес за групер и змиорка и се надяват да добавят още три застрашени вида през следващите месеци'', казва той. 
Постигането на цената на морската риба е ключово предизвикателство. 
"Искаме потребителите да избират въз основа на това какъв е вкусът й и какво може да направи за света и околната среда на планетата. И искаме да премахнем цената като фактор", добавя Першад. 
