Музиката е сред нетрадиционните техники, които Терасава използва в единствената фабрика за саке в сърцето на Токио.
Нежният звук на флейта изпълва тясното помещение с бумтящ съд с ферментиращо саке в средата на втория етаж в сграда в Токио.
Бактериите в 670-литровата цистерна (147 галона) ще се нуждаят от повече от две седмици, за да превърнат ориза и водата в традиционната японска алкохолна напитка.
Но те са не само живи, но и слушат, казва пивоварят Йошими Терасава, според когото видът на музиката, идваща от високоговорител под резервоара, определя какъв ще бъде вкусът на алкохола.
"Микроорганизмите вътре се активират от вибрациите и вкусът се променя", казва 63-годишният главен технолог на Tokyo Port Brewing.
Музиката е сред нетрадиционните техники, които Терасава използва в единствената фабрика за саке в сърцето на столицата.
Сбутана в тясна четириетажна сграда, малката фабрика използва методи, които обещават да помогнат на индустрията да се противопостави на последиците от изменението на климата.
Тя използва модифицирани машини и ергономични процеси, които изразходват по-малко енергия и труд в сравнение с традиционните казани на открито в провинцията.
"Производството на саке в по-малък мащаб улеснява поддържането на постоянна производствена среда", казва 45-годишният ветеран в бранша Терасава.
Компанията произвежда около 30 хил. литра саке годишно, което е достатъчно да се напълнят почти 42 000 бутилки от 720 мл.
Променящите се вкусове на потребителите и застаряващото население на Япония обаче са засегнали търсенето и според правителството броят на производителите на саке е намалял с две трети от пика през 70-те години на миналия век до малко над 1100 в момента, като повече от половината от тях работят на загуба. 
Други предизвикателства са недостигът на работна ръка, тъй като работниците се пенсионират, нарастващите разходи за гориво и смущенията в доставките на ориз поради глобалното затопляне. 
Терасава разказва, че неговата компактно производство предлага модел за справяне с тези предизвикателства.
Процесът започва на балкона на четвъртия етаж, където той и негов служител приготвят ориза на пара в продължение на 70 минути.
След това разчитат на гравитацията, за да вкарат ориза през отвори в пода и тавана в помещение за нанасяне на плесени на третия етаж. На втория етаж се извършва ферментация, като се използва чешмяна вода, и накрая сакето се бутилира на нивото на земята. 
"В бъдеще подобни малки пивоварни ще имат голяма заслуга", добавя Терасава. 
