Всяко сирене трябва да се обръща и почиства веднъж седмично, за да се гарантира правилното му узряване.
Енкарнасион Бада е известна сиренарка от Северна Испания, която заедно със сина си Гилермо Пендас, продължава вековната семейна традиция в производството на прочутото сирене Cabrales.
Тяхната мандра, аречена "Quesería Ángel Díaz Herrero" в чест на бащата на Енкарнасион, се намира в село Тиелве и е център на тази древна занаятчийска дейност.
Сиренето Cabrales е вид синьо сирене, което се прави от сурово мляко, смес от краве, овче и козе мляко.
Неговата уникалност се дължи на специфичния процес на зреене, който се осъществява в естествени варовикови пещери в национален парк Picos de Europa.
Тези пещери поддържат постоянна висока влажност (95-98%) и ниска температура (7-10°C), които са идеални за развитието на плесента Penicillium, придаваща на сиренето характерните сини и зелени жилки. 
Работата на сиренарите като Енкарнасион е изключително трудна.
Те пренасят сирената до пещерите, които често са на висока надморска височина, на ръка или с коне.
Всяко сирене трябва да се обръща и почиства веднъж седмично, за да се гарантира правилното му узряване. 
Усилията на семейство Бада са отличени с международно признание.
През 2019 г. едно от техните сирена постави рекорд в Книгата на Гинес за най-скъпо сирене, продадено на търг, с цена от 20 500 евро.
Този рекорд беше подобрен през 2024 г., когато друго сирене, произведено от тях, беше продадено за 36 000 евро.
Тези събития подчертават не само високата оценка за качеството на продукта, но и значението на традиционния занаят. 
Днес сиренето Cabrales е не просто кулинарен продукт, а важна част от културното наследство на региона Астурия. 
