Швейцарски учени донесоха добри новини на всички обезсърчени от спотовите цени на какаото и следователно поскъпването на шоколада с нов начин за производство на този продукт.

Изследователите от Федералния технологичен институт (ETH) в Цюрих казват, че са разработили метод за използване на какаовия плод за направата на шоколад, а това може да помогне на производителите, околната среда и в крайна сметка потребителите.

Шоколадът днес се прави само от зърната на какаовия плод, а останалото се изхвърля. "Представете си да хванете хубава, сочна ябълка, но вместо да я захапете, да запасите семената и да хвърлите останалото", обобщава Би Би Си начина, по който работеха производителите досега.

Изследователите твърдят, че са намерили начин да включат останалото в продукта. Резултатът според "Нойе Цюрхер Цайтунг": иновацията прави шоколада "малко по-малко грешен - за природата и тялото ни", и пести ресурси.

При това новият подход не изисква никаква добавена захар. И без нея новият шоколад се описва като вкусен, тъмен и сладък от опитал го репортер. "Изненадващо добър", го нарича кореспондент на Би Би Си.

Промяната е в изцеждането на частите от какаовия плод, вместо да бъдат изхвърлени. В тях се съдържат и 14% захар. Дестилацията превръща това в концентриран сироп, който се комбинира с плодовата пулпа ("меката" част без костилки или семки и обвивката) и със самата шушулка. Сладкият какаов гел, получен така, се смесва с какаовите зърна.

Ким Мишра, ученият, ръководещ екипа, описва вкуса на новия сок като като "много плодов, малко като ананас". "Силна какаова нотка, но се усещат и тропически елементи като манго, личи и ананас", казва Аниан Шрайбер, съосновател на партньор в проекта - швейцарския стартъп KOA, занимаващ се с устойчиво отглеждане на какао.

Ефектът от откритието тъкмо в тази област обаче предстои да се види. Според съоснователя на KOA Шрайбер, който говори пред "Нойе Цюрхер Цайтунг", в момента тече финалната фаза на лабораторните тестове и има заинтересовани да ползват технологията.

Засега никой в страната обаче не е давал индикация да използва новия метод дотолкова, че да премахва добавената захар, субсидирана в Швейцария, а и е нужна промяна в начина на отглеждане на какао в самата Африка (включително за справяне с експлоатацията на деца).

Теоретично промяната може да помогне и на производителите на какао да искат по-високи цени за реколтата си, да създаде работни места на местата, където се създава самият шоколад (КОА говори за 30% по-високи доходи на фермерите), оползотворяването на растението ще донесе икономии и на фирмите. Досега при използване само на семената остатъкът от плода, който достига 30 см дължина и 10 см диаметър, се оставяше да изгние на полето. Губи се 80% от съдържанието на шушулката.

Освен това последната дума дали този шоколад е вкусен колкото "традиционния" ще е на потребителите.