Видео: Холандски телешки стек по италианска рецепта на шеф Едгар Бурс
Известният холандски майстор-готвач Едгар Бурс показа специално за читателите на "Дневник" здравословна рецепта за приготвяне на телешко месо, гарнирано с рататуй и пюре от целина.
Бурс е радетел на световното движение "Slow food". Холандският шеф-готвач има практика да организира кулинарни демонстрации и готвене на живо в Холандия и в други страни. Миналия четвъртък той беше за втори път в България, за да сподели с колегите си опит и кулинарни тайни в приготвяне на телешкото месо. Холандия е сред водещите в Европа производители на висококачествени телешки меса. Пътят на холандското телешко може да бъде проследен от фермата до магазина, като потребителите имат достъп до информацията за произхода на телетата и за храната, с която са отгледани.
Холандски телешки стек по италианска рецепта
Съставки:
Телешко
4 бр. телешки стека
1 супена лъжица зехтин
1 супена лъжица масло
смлян червен пипер
Морска сол
Грейви сос (обикновено се прави от сока на месото, който излиза от него по време на готвенето и се застройва с брашно)
1 чаена лъжичка горчица
1 малка глава лук, нарязана на ситно
100 мл бяло вино
2 супени лъжици сметана
1 супена лъжица нарязана прясна мащерка
1 супена лъжица нарязани свежи листа розмарин
Паста
400 гр паста
1 супена лъжица зехтин
2 супена лъжици нарязани маслини без костилка
2 супени лъжици свежи листа босилек
2 супени лъжици настърган пармезан
Зеленчуци за рататуя
1 лъжица зехтин
1 червена чушка, нарязана на кубчета
1 голяма глава лук, нарязан на кубчета
1 тиквичка, нарязана на кубчета
2 домата, нарязани на кубчета
1 супена лъжица листа градински чай, нарязани на ситно
Пюре от целина
1 голяма глава целина, обелена и нарязана на ситни кубчета
морска сол
1 супена лъжица зехтин
Как да се сготвят
Сварете спагетите "ал денте" (леко сурови, както ги приготвят италианците).
Сварете кубчетата целина и пасирайте. Добавете морската сол, зехтина и оставете пюрето да изстине.
Извадете телешките стекове от хладилника половин час преди готвенето им.
Загрейте тигана (с незалепващо покритие) на 180 градуса. Добавете зехтина и маслото (маслото придава цвeта на месото, казва Бурс) и запържете телешкото от двете страни за около 6-8 минути общо. Така телешкото е "средно" сготвено – месото е сочно със светло розов сок. Вземете месото и го поставете в чиния. Добавете черен пипер и морска сол. Покрийте го за известно време с фолио, за да запази соковете и аромата си.
Поставете соса в тигана и към него добавете лука. Разбъркайте запържения лук, добавете горчицата, бялото вино, сметаната и подправките. Гответе грейви соса бавно на слаб котлон.
Загрейте малък тиган за сос, добавете зехтина, пастата, маслините и ги загрейте. Разбъркайте, добавете пармезан и босилек. Разбъркайте отново.
Загрейте тигана за пържене, добавете зехтина и разбъркайте зеленчуците докато се запържат и омекнат леко. Получената смес рататуй оставяме да изстине.
Вземете четири плоски чинии, разделете поравно пастата, рататуя, пюрето от целина и върху него сложете телешките стекове. Сервирайте ги с грейви соса.